Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible

Dentro de la Feria Xantar 2021, tendrá lugar el XVI Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible que tendrá una duración de 5 días.

Entre el miércoles, 3 de noviembre, y el domingo, 7 de noviembre, tendrá lugar en el recinto ferial de Expourense una nueva edición de la feria Xantar.

Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible

Durante Xantar 2021, se realizará una intensa programación entorno a la gastronomía. Parte de esa programación está encuadrada en el Encuentro Internacional sobre la Gastronomía Saludable y Sostenible. A continuación, detallamos el programa completo de este encuentro.

Programa

Programa completo del Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible

Miércoles, 3 de noviembre

• 11.00 h.: Apertura del XVI Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible.
• 11.00 a 12.00 h.: Conferencia inaugural: “La Formación en gastronomía. Algo más que aprender a cocinar”.
  Imparte: Josema Azpeitia.
• 12.00 h.: V Workshop de Turismo Enogastronómico con la presencia de agencias de viajes especializadas en este sector.
• 12.30 h.: Acto de Inauguración Oficial de Xantar 2021. Preside: Alfonso Rueda (Vicepresidente 1º de la Xunta de Galicia y Conselleiro de la Presidencia, Justicia y Turismo).
• 12.30 a 13.30 h.: Degustación de “Oro dulce de naturaleza gallega: Mel de Galicia”.
• 12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 13.00 a 14.00 h.: Taller: “Experiencias de Calidad de Galicia”. Trabajo con quesos con indicativo de calidad y agua termal: Quesos con D.O.P.: Arzúa-Ulloa, Queso Tetilla, San Simón da Costa y Cebreiro acompañado de vinos D.O Ribeiro Blanco. Imparte: Chef: Miguel González.
• 13.00 h.: Showcooking ofrecido por la Deputación da Coruña.
• 16.30 h.- VIII Encuentro de Bloggers especializados en Turismo y Gastronomía de España y Portugal.
• 17.00 h.: Presentación de “Carnicería de Pueblo”.
• 17.30 h.: Presentación del documental: Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo.
• 18.00 a 19.00 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 18.00 a 18.45 h.: “Degustación de Gastronomía de Maia». Imparte: Chef Pedro Maia (Portugal).
• 18.30 a 19.45 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
  Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
• 19.00 h.: Showcooking ofrecido por la Deputación da Coruña.
• 19.30 a 20.15 h.: Showcooking “Sabores del Origen: Barbanza Arousa”. Imparte: Chef Miguel Mosteiro (Gastrolab Arousa).
• 19.30 a 21.00 h.: Pase 1. Categoría Profesional. Concurso Gourmet Grupo Cuevas (9ª Edición).

Jueves, 4 de noviembre

• 9.00 a 14.00 h.: Taller Práctico: Las TIC como herramientas de gestión y marketing. Plan de Comunicación Digital.
  Imparte: María Porto Corujo. Licenciada en Publicidade e Relacións Públicas.
• 11.30 a 13.00 h.: Niños y conservas, una cápsula del tiempo. Imparte: Mercedes González.
• 12.00 a 12.30 h.: Presentación. “A la Vasca”: Euskadi, una experiencia Gastronomika.
  Presentan: Irantzu Hijazo. Técnico de producto. Agencia Vasca de Turismo Basquetour (Departamento de Turismo de Gobierno Vasco) y Marimar Muñoz. Oficina Técnica Club de producto “Euskadi Gastronomika”
• 12.00 a 13.00 h.: Showcooking: Gastronomía de las Azores. “Lomo de Barracuda en escabeche de higo de la India”.
  Imparte: Chef Joao Víctor da Ponte Días.
• 12.15 a 13.45 h.: Cata de los quesos premiados en la “XXIII Cata dos Queixos de Galicia”. Imparte: Salomé Beiroa. Miembro del Panel de Cata dos Queixos de Galicia.
• 12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 13.00 h.: Showcooking ofrecido por la Deputación da Coruña.
• 13.30 a 14.30 h.: Degustación Productos Ecológicos de Galicia. Conductor: Javier García Lozano. Secretario del C.R.A.E.G.A. Imparte: Chef Martín Mantilla.
• 13:30 h. a 14.30 h.: Mesa de debate sobre la actualidad de las cofradías: Situación actual y futuro post-Covid de las cofradías.
• 14.00 a 14.45 h.: Taller Gastronómico “Cocido de Lalín”. Imparte: Chef Alex Iglesias del Restaurante Cabanas.
• 18.00 a 19.00 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 18.00 a 19.00 h.: Showcooking con conservas de pescado y marisco. Imparte: Chef Joao Víctor da Ponte Días.
• 18.00 a 19.15 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
  Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
• 19.15 a 20.15 h.: Cata comentada de los vinos blancos premiados con «Acios de Oro» en las Catas de Galicia 2021.
  Imparte: Juan Carlos Vázquez Abal. Técnico EVEGA.
• 19.30 a 20.45 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
  Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
• 20.00 a 21.30 h.: Gala de entrega de los Platos de Oro a restaurantes, Gorros Blancos a chefs y Medallas de Oro a profesionales de Radio Turismo. Entrega de las «Cucharas del Cebiche» de Perú.

Viernes, 5 de noviembre

• 09.45 a 12.30 h.: Jornada técnica “A PROCURA DO EQUILIBRIO VEXETATIVO- PRODUTIVO E A DURACIÓN DO VIÑEDO: O ENXERTO E O PORTAENXERTOS”.
• 10.50 a 13.00 h.: Talleres para escolares:
  • Haz “clic” a tu bocata.
  • Tu si que eres un “BoPeixe”.
• 11.00 a 12.00 h.: Acrilamida en alimentos: peligros y medidas de minimización.
  Presenta: Laura López del Castillo. Jefa Territorial de la Consellería de Sanidade en Ourense.
  Imparte: José Martínez Grande. Jefe de control de riesgos ambientales de la XT de Sanidade de Ourense.
• 12.00 h.: Showcooking ofrecido por la Deputación da Coruña.
• 12.15 a 13.15 h.: Taller: “Experiencias de Calidad de Galicia”. Degustación de productos con indicativo de calidad: Lacón Gallego IGP, Faba de Lourenzá IGP, Patata de Galicia IGP. y Grelos de Galicia IGP acompañado de vinos de Ribeira Sacra tinto y Rías Baixas blanco. Imparte: Chef Xosé Magalhaes.
• 12.15 a 13.45 h.: Cata comentada de quesos de Galicia con Denominación de Origen Protegida. (D.O.P. Arzúa-Ulloa, D.O.P. Cebreiro, D.O.P. Queixo Tetilla e D.O.P. San Simón da Costa).
  Imparten: María José Mosteiro Zapata. Secretaria y Directora Técnica del C.R.D.O.P. Queixo Tetilla y Óscar Pérez Ramil. Secretario-Gerente y Director Técnico del C.R.D.O.P. Arzúa-Ulloa.
• 12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 12.30 a 13.45 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
  Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero.
• 13.45 a 14.30 h.:  De ruta por Europa con carne 100% Limiá de Ganadería Balín.
  Chef: Blas Cardosa Heredia de Restaurante Zona Franca.
• 14.00 a 14.45 h.: Cata de Vinos con Denominación de Origen Monterrei.
  Imparte: Miguel López. Director Técnico CRDO Monterrei.
• 16.30 a 17.30 h.: Cata de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia. Imparte: Sonia Otero. Miembro del panel de cata del Consejo Regulador de los Augardentes y Licores Tradicionales de Galicia.
• 16.30 a 17.30 h.: Gastronomía de Perú. Plato: Trucha escabechada, ñoquis de oca y hongos andinos.
  Imparten: Chef Rubén Marco Mendoza Espinoza y Javier Rodolfo Vargas Guimaray.
• 16.30 a 17.30 h.: Presentación y showcooking «ExquisiteZa»: Mil sabores de Zamora.
• 18.00 a 18.45 h.: Leer y Degustar una Lata.
  Imparte: Mercedes González. Sumiller.
• 18.00 a 19.00 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 18.00 a 19.15 h.: Proyección del documental “Crónicas de un viaje al origen del sabor, Aguardiente de Orujo”.
  Producción: Programa Alma / Dirección y Presentador: Javier Caballero
• 19.15 a 20.15 h.: Cata comentada de los vinos tintos premiados con «Acios de Oro» en las Catas de Galicia 2021.
  Imparte: David Pascual Rodríguez. Presidente de AGE.
• 19.30 a 21.00 h.: Pase 3. Categoría Aficionado. Concurso Gourmet Grupo Cuevas (9ª Edición).

Sábado, 6 de noviembre

• 12.15 a 13.15 h.: “Experiencias de Calidade de Galicia”. Taller de repostería con Miel de Galicia IGP, Queso Tetilla D.O.P., Castaña de Galicia IGP y Tarta de Santiago IGP.
  Imparte: Chef Manuel Ángel Garea Rodríguez.
• 12.15 a 13.15 h.: Cata comentada de los Aguardientes y Licores Tradicionales premiados en las Catas de Galicia 2021.
  Imparte: Sonia Otero. Miembro del panel de cata del Consejo Regulador de los Augardentes y Licores Tradicionales de Galicia.
• 12.30 A 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 13.45 a 14.30 h.: Presentación y showcooking de la I.G.P Ternera de Aliste y Alimentos de Zamora.
• 14.00 a 14.45 h.: Showcooking “Taco carbonara celta, aguacate y polvo de jamón”.
  Imparte: Asociación de Cocineros de Lugo.
• 16.30 a 17.30 h.: Gastronomía de Perú. Plato: Quinuacotta y mermelada de uchu.
  Imparten: Chef Rubén Marco Mendoza Espinoza y Javier Rodolfo Vargas Guimaray.
• 18.00 a 19.00 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 19.00 a 19.45 h.: Cata Comentada: Torres Augusti, Albariños con Fortaleza.
  Imparte: Mercedes González. Sumiller.

Domingo, 7 de noviembre

• 12.00 a 13.00 h.: “Experiencias de Calidad” con IGP. Ternera Gallega. Nuevos cortes de Ternera Gallega para una cocina saludable y divertida acompañados de vino D.O Valdeorras tinto. Imparte: Chef: Javier Rodriguez Ponte «Taky».
• 12.15 a 13.00 h.: Parámetros de Calidad «Conoce la Miel de Zamora».
• 12.30 a 13.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 13.30 a 14.30 h.: “Experiencias de Calidad” IGP Vaca Gallega/Buey Gallego. La versatilidad gastronómica de cortes singulares de Vaca Gallega y Buey Gallego.
  Taller profesional de cocina para un mejor aprovechamiento culinario de la carne de Vacuno Mayor de calidad certificada acompañada de vinos D.O Monterrei tinto. Imparte: Chef Hector López (Restaurante España, Lugo).
• 16.30 a 17.30 h.: Cata comentada de las mieles premiadas XIX Cata de las Mieles de Galicia. Imparte: Manuel Garea. Miembro del Panel de Cata.
• 16.30 a 17.30 h.: Taller Gastronómico con productos del mar.
• 16.30 a 17.30 h.: Showcooking “Gastronomía Esencial de Costa Rica”.
  Imparte: Chef Erick de Jesús Sandoval Solano.